专业介绍

食品安全与营养学

专业介绍：

食品卫生与营养学主要研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里的分布、运输、消化、代谢等方面的基本知识和技能，进行营养指导、食品卫生的监督与检测等。例如：针对不同疾病的临床营养食谱的编写，食品内细菌、霉菌的检测，营业餐馆卫生的监督管理等。 关键词：营养 食物 卫生 霉菌

培养目标与基本要求

培养目标：本专业培养具有较高的文化素养和良好的社会责任

感，具备较高的科学文化素养、职业道德水准、创新创业能力和社会责任感，适应社会和经济发展需要，具备食品质量、食品安全等方面的基础知识与应用能力，能在食品生产和流通企业、食品检验机构、食品安全监督管理部门、教育和科研机构以及政府相关部门从事食品质量与安全的控制、技术开发、应用研究、运行和经营管理等方面工作的应用型人才。

基本要求：本专业要求掌握食品科学领域的基础理论以及食品质量与安全方面的专业知识，具备食品生产及管理、分析检测、监督管理、安全评价等方面的基本能力。

主要课程说明

1.食品化学

食品化学是食品质量与安全的核心课程、基础课程。食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一本科学。即从化学角度和分子水平层面研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储运、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门应用基础课。食品化学是多学科相互渗透的学科，与化学、动植物学、预防医学、食品营养与卫生、高分子化学、环境化学和分子生物学等学科有着密切而广泛的联系。

2.食品分析

食品分析是食品质量与安全专业学生的重要专业基础课程之一。它是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。食品分析贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，有关食品分析的理论和技能是本科生必须掌握的知识。

3.食品添加剂

食品添加剂是食品质量与安全专业学生的重要专业课之一。是一门介绍食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范围和限量以及明确食品添加剂的正确使用须严格依照国家相关法律标准的课程。食品添加剂涉及化学、化工、生物工程、食品科学、食品营养和食品安全等诸多学科。该门学科能促使食品企业规范、正确、有效的使用食品添加剂。

4.食品检验检疫学

食品检验检疫学是食品质量与安全专业的核心课程。该课程系统介绍食品检验检疫学的理论和方法，主要内容包括食品检验检疫概论，食品检验检疫的程序、方法和监管、样品的采集制备和保存、食品检验检疫新技术、动植物食品中致病微生物的检验检疫等。通过本课程的学习，学生能对食品卫生标准和常规的检验检疫技术、国内外食品安全现状、食品安全保障制度，以及其与进出口食品安全关系有所了解，在毕业后的工作实践能够识别食品安全问题，并能掌握相关的检验检疫和控制技术，为从事食品安全监督和检验检疫工作奠定基础。

5.食品安全控制技术

食品安全控制技术是专门研究各种影响食品安全的因素、质量控制的技术和基础理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科，通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全控制技术的基本理论和技术方法，并能正确运用GMP,SSOP,HACCP等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的实际问题。

6.食品贮运学

食品贮运学是食品质量与安全专业的专业课程之一。食品贮运学是一门研究食品在储藏运输过程中的一门基础理论与应用技术相结合的科学。本课程运用有机化学、生物化学、食品微生物学的相关理论知识研究食品在储藏、运输过程中如何保鲜和延长食品的货架期，减少损耗等的应用技术。

7.食品工艺学

食品工艺学是研究食品加工的一门科学，是食品质量与安全专业的主干专业课程之一。食品工艺学是一门应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等方面知识，研究食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量与食品加工的关系；食品保藏原理；果蔬食品、粮油食品、酿造食品等加工原理，加工工艺，产品标准和常见质量问题及其控制措施。

就业前景：

医疗卫生单位：营养指导、临床营养治疗、卫生知识普及； 食品类企业：食品工艺、食品卫生、质量检测； 政府、事业类单位：食品卫生监督、食品安全检测。