清华博士生跑回老家卖面包，结果…

湖北武汉小伙吴文迪是武汉大学化学和生物学双学士，毕业时被保送到清华大学攻读博士然而，在博士三年级时他却选择了创业此后干脆回老家，卖起了面包结果出人意料地火了。

2011年，吴文迪从武大毕业保送至清华大学化学系攻读博士研究生，2014年，博士三年级时吴文迪在北京创业做进口零食生意不久就遇到了瓶颈思考之下，吴文迪决定回乡打拼。

2023年，吴文迪在武汉创办了一家食品科技有限公司主营面包。现在，在武汉、上海、深圳北京、成都等城市已有超过600家咖啡店、奶茶店、便利店和面包店在销售吴文迪公司的面包。

吴文迪

因为怀孕的妻子他想开“手机里的面包店”，博士读得好好的却中途创业，最后还回了老家，踏入了一个竞争十分激烈的行业。很多人不理解吴文迪的选择，他的答案却很简单“我就是想给更多人做更健康的面包”。吴文迪说，他想开一家“手机里的面包店”初衷来自怀孕的妻子，那是几年前的一个周末，妻子特别想吃面包，但去门店买新鲜面包不太方便，网上买的长保质期面包口感也一般，“我是学化学的，理解一个怀孕的母亲在担忧什么，我当时就在想，能不能为妻子和孩子做出新鲜、零添加而且能长期保存的面包呢？”于是，吴文迪闯入了鲜食面包这个细分领域。

区别于传统食品企业生产车间，吴文迪的公司是一座全透明烘焙面包坊，透过厂房巨大的玻璃窗每一道生产工序都清晰可见。在生产车间里和面、擀面等步骤需要工人们手工完成，每位工人手边都放置着一台小小的称重器，这是为了保证面包口感进行的手工标准化制作。

许多食品企业不愿公开生产过程，但吴文迪不这么想“没有什么环节是不能被看到的我也不担心有秘密泄露”他甚至将直播间建到生产车间目前，直播间还在组建团队直播间启用后消费者可以通过手机看到面包的全部生产过程。

“要用学术精神做面包”

吴文迪有一个昵称——“面包学霸”因为他提出了专业化、标准化和零错误率的数据化要求吴文迪说“我们要用学术精神做面包”。

工人们正在对生产的贝果进行尺寸测量

为了探索如何使冷冻后的面包口感接近新鲜现烤面包，吴文迪找到了武汉轻工大学食品科学与工程学院博士生导师王学东教授。校企合作研究后决定利用液氮速冻技术解决面包老化问题，王学东团队和吴文迪各自定制了一台液氮速冻机，分别在实验室和生产车间进行同步比对实验，优化技术。通过无数次实验最终实现了让液氮冷冻面包与新鲜面包口感几无差异。

市场给了执着的吴文迪回报，去年工厂投产不久，吴文迪就拿到了第一笔企业订单，客户是一家知名咖啡连锁店，在这家客户的品鉴中吴文迪的产品拿下最高分。

去年，这个校企合作的“保真复原型预熟制烘焙面包加工关键技术及应用”经成果评价达到先进水平，湖北省科技厅为合作双方颁发了《湖北省科技成果登记证书》。

工人们正在制作贝果

如今，吴文迪的公司申请了10多项实用发明专利，成功把鲜食面包2-3天的保质期延长到了7-10天，吴文迪表示公司将在明年实现满产产值较今年预期翻番到2026年，计划在全国新建四大标准化工厂拓展更广阔的市场。